Älskar Matcha Latte!
Men stark och helst gjord på nötsmör!
Här är mitt recept från boken ”Superfoodboost/ Energifyllda mellanmål”
Kram
Erica
Vad är Matcha te?
Många känner igen Matcha te i form av Matcha-latte, en god och vacker dryck som serveras på trendiga caféer, men Matcha te är så mycket mer.
Vad Champagne är för Frankrike, är Matcha te för Japan. Matcha te har använts i den japanska teceremonin i över 800 år. Denna ceremoni kan ta flera timmar. Det är inte pöbara för den långsiktigt uppiggande men samtidigt avslappnande effekten te kan ha när man dricker Matcha te, det är också väldigt näringsrikt.
Hur odlas Matcha?
Matcha te tillverkas bara i Japan och indelas i olika kvaliteter beroende på odling och tillverkning. Matcha består av torkade och malda teblad, men hur detta görs är avgörande för kvalitén. Ceremoniell Matcha odlas i skugga på våren i 40 dagar innan skörd. Då rullas stora nät, tanas, ut över buskarna. Förr i tiden gjordes dessa av tunna bambustänger, det är inte möjligt idag. Bambu-tanas för en hel odling skulle kosta upp till 10 miljoner kronor. Man använder nu fina nät som blockerar solen till 60—75%. Teplantan strävar mot solen och sträcker sig då upp och blir vidare och tunnare vilket ger en mjukare smak. Vissa teodlare väljer att begränsa solljuset upp till 90% efter tio dagar.
Om man inte blockerar solen koncentreras superantioxidanten katechin som utvecklas i solen. Men katechiner ger även en bitter smak. I skugga utvecklas istället aminosyran L-teanin vilket har en sötaktig smakprofil som balanserar den bitterhet som blir kvar. L-teanin har en lugnande effekt som binder koffeinet, därav teets avslappnande men samtidigt långvarigt uppiggande effekt. Matcha te innehåller ca 70 mg koffein per servering, 1 tesked eller 3 gram. Detta är något mindre än kaffe, men tacka vare L-teaninet så får man inte samma jittriga upp-och-ner känsla av detta te. Ett utmärkt ta att börja morgonen med, och om man vill trappa ner på kaffedrickandet.
Man skördar bara de övre finare löven för Matcha som oftast handplockas. Löven måste processas snabbt – inom 24 timmar. De spröda bladen ångas, stammarna avlägsnas och torkas sedan till färdiga teblad, tenchas, som kan köras igenom de speciella kvarnstenarna vilka ger ett otroligt fint pulver.
Det finns olika kvaliteter beroende på var de odlas, hur de odlas och skördas samt hur de behandlas. Ceremoniellt Matcha te är den finaste kvalitén och som används vid teceremonier. Den andra (Culinary Matcha) används vid matlagning, bakverk och smoothies.
Näringsmässigt är det ingen större skillnad, den ceremoniella är dock mjukare i smaken. Vanligt Matcha te odlas och plockas ofta utan skyddande tanas vilket ger en bittrare smak, som i och för sig kan användas på annat sätt. Det är en viss prisskillnad då malningen är mycket avancerad och kräver stor kunskap, erfarenhet och skicklighet. Vissa företag säljer dock vanlig mald Matcha te som ceremoniell, (enbart för att spara på pengarna).
Om du gillar att göra matcha-latte är det bra om mjölken inte är fullt varm, då värmen miskar de antioxidanta effekterna.
Matcha te löser inte upp sig direkt i vatten. Matcha te är finmalda blad som hålls som suspension i vattnet efter att man vispat ner pulvret. Du får i denna pulverform med hela tebladet och dess näring. Är det riktigt fint använder man en bambuvisp, annars går en lattevisp bra. Sked fungerar inte så bra eftersom pulvret kan klumpa sig. Vattnet bör inte vara varmare än 70 grader. Lägg ner ca en struken tesked pulver i en tekopp, häll på en aning vatten och vispa till en klumpfri smet, därefter fyller man på med önskad mängd vatten.
0 kommentarer