Ät rått
Text: Karin Magnusson
Går det att bygga muskler utan att äta kött och cykla Vätterrundan utan att ha laddat med pasta? Svaret är JA – i alla fall om man är inbiten Raw Food-are.
Raw Food – rå mat – går ut på att ingen mat man äter hettas upp till mer än 42 grader. Detta för att bevara så mycket av näringen som möjligt. Att koka, steka, fritera och grilla är alltså bara att glömma. Och i och med det försvinner mycket av det vi dagligen äter. Potatis, ris, pasta och bröd, yoghurt, mjölk och ost (det är pastöriserat, upphettat), kött, fisk och kyckling. Återstår kan tyckas… ingenting?
– Jo då, det finns massor av mat som går bra att äta, utbrister Erica Palmkrantz Aziz, en av landets mest kända Raw Food-förespråkare.
Hon har själv ”levt rått” i sex år och har enligt egen utsago aldrig mått bättre.
– Bara efter några dagar märkte jag skillnad, berättar hon. Hyn blev jämnare och slätare, mina trivselkilon försvann och jag fick mycket mer energi och ork.
Nu för tiden består Erica Palmkrantz Aziz mat till ungefär 85 procent av Raw Food, där emellan kan det slinka ner någon ostbit eller en skiva bröd.
Proppat med näring
Basen i Raw Food består av frukt (färsk och torkad), grönsaker, bär, alger, groddar, vissa sädesslag, nötter och frön. Att få i sig de vitaminer, mineraler och antioxidanter man behöver torde alltså vara allt annat än ett problem. Kolhydraterna i Raw Food kommer mestadels från frukt, sädesslag och grönsaker, fettet från nötter, frön, avokado och kallpressade vegetabiliska oljor. Men proteinet då?
– Raw Food är väl ingen högproteindiet direkt, säger Erica Palmcrantz Aziz, men det går utmärkt att få i sig den mängd kroppen behöver, särskilt om man utöver basen ser till att få i sig några olika superfoods. Proteinet som förekommer inom raw food är av en högkvalité och lätt för kroppen att ta upp.
Superfoods är mat med ”det lilla extra”. Ett exempel är hampaprotein, ett pulver gjort på växten hampa och som innehåller de essentiella aminosyror kroppen behöver. Ett annat är macapulver, ett pulver baserat på en rot som även det är rikt på essentiella aminosyror.
Teorin bakom Raw Food är att man vill bibehålla så mycket som möjligt av matens enzymer och näring. Enzymer finns såväl i maten som i kroppen och är de ämnen som gör att vi kan tillgodogöra oss näringen i maten. Vad gäller innehållet av vitaminer skiljer det sig från vitamin till vitamin hur känsliga de är för värme, Störst risk är det att mängden B-vitaminer och C-vitamin minskar om maten utsätts för kraftigt upphettning och, framförallt, för långvarig varmhållning. Mineraler är mer stabila, men kan försvinna ut i kokvattnet om tillagningen av maten pågår under allt för lång tid. En normal varierad kost tillför dock de vitaminer och mineraler kroppen behöver, men vill man boosta på lite extra kan en eller flera Raw Food-måltider vara värt att prova – om inte annat för den goda smakens skull!
Träna på rå mat
Att hård träning kräver mycket och näringsrik mat är det väl ingen som lyckats undgå, men vad gör man om man inte kan äta havregrynsgröt till frukost, kycklingfilé till lunch och en smörgås till mellanmål?
– Det finns många Raw-Foodare som tränar hårt och presterar jättebra, berättar Erica Palmkrantz Aziz. Självklart måste de vara noggranna med vad de äter, men det ska ju alla som tränar vara. Och jag lovar, det går att äta både gröt, bröd och glass fast man lever Raw Food, fortsätter hon med ett skratt!
Grötfrukost
1 dl helt bovete (blötlagd över natten)
4 torkade dadlar
4 ekologiska aprikoser
1 banan
1 tsk kanel
Mandlar, pumpakärnor, kokosflingor
Mixa bovete, aprikoser och kanel till den slät gröt. Tillsätt mandlarna och mixa snabbt. Servera med skivad banan, kokosflingor, lite frön eller nötter och någon mjölk du tycker om.
Ät gröten som den är eller med sojamjölk eller mandelmjölk
Eftermiddagssmoothie
6 broccolistjälkar
2 äpplen
2 päron
1 apelsin
2 cm riven ingefära
Lägg i mixer och kör ihop till en jämn konsistens!
Återhämtningsmål
3-4 dl soja- eller havremjölk
1 banan
2 dl frysta bär
½ dl hampaproteinpulver
Rå glass
2 bananer (som legat i frysen några timmar)
Raw kakaopulver
Hasselnötter
Cacaonibs
Kokosflarn
Mixa bananen med kakaopulvret. Lägg upp i en skål och garnera med cacaonibs, hackade hasselnötter och kokosflarn.
Proteinbars
15 dadlar
2 dl hampaproteinpulver
2 dl blåbär
1 dl riven kokosflingor
1/2 dl chiafrön
1 tsk vaniljpulver
3 msk acaipulver
Lite salt
Mixa dadlarna i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa samman. Lägg ut röran på ett bakplåtspapper på en bricka eller plåt. Ställ in i kylen i några timmar. Ta ut den och skär lagom stora bars. Håller i kylen ungefär en vecka och i frysen i månader!
Ruta
I Sverige finns en Raw Food-restaurang, Raw Food House, i Malmö, där man kan njuta av pannkakor gjorda på paranötter och banan eller burgare där köttfärsen ersätts av groddad mandel, soltorkade tomater och morötter.