Har du sett eko jordgubbarna från Spanien i fruktdisken? Det har jag! Trots att jag redan hade fått en försmak på de röda gubbarna i Spanien är min jordgubbslusta kvar. Till fredagsmyset fick det bli en ny variant av en jordgubbspaj!
3 dl mandlar
2 dl sesamfrön
6 dadlar
1 msk honung
en nypa salt
Fyllning:
400 gram jordgubbar
Topping:
¾ dl kokosolja
¼ dl mandelmjölk ( har du inte det använd ris, havre eller annan nötmjölk)
2- 3 msk carobpulver
2 msk kokospalmsocker
strö över kakaonibs
Kör mandel och sesamfrön i till ett fint mjöl i en matberedare eller i en höghastighetsmixer. Tillsätt övriga ingredienser och kör tills det blivit en deg. Tryck i en mindre pajform (bottnen ska bli lite tjockare än vanligt). Skär jordgubbarna i mindre bitar och lägg på bottnen. Gör kokosoljan flytande i ett ljummet vattenbad. Rör ned carobpulver, mandelmjölk och kokospalmsocker tills det ännu inte finns några klumpar. Häll över jordgubbarna. Ställ in i kyl eller frys tills toppingen har stelnat.
Innan hade det blivit en av mina absoluta favoritvarianter av sallad till middag. Fem ingredienser men det behövs liksom inte fler.
Spenat, avokado, surkål, gröna linsgroddar och pumpakärnor. Testa – det är bara för gott!