(Fotograf Bianca Brandon-Cox, spana in hennes portfolio på BiancaBrandonCox.se )

Ladda frysen med en läcker Jordgubbscheesecake när du blir sugen i sommar, bara att ta fram, låta tina något och sen garnera med färska bär. Bra om du blir hungrig i halvlek i Fotbolls VM yran! Tips är att göra den i små cupcakes formar för lagom mumsbitar.

Strawberry White Chocolate Cheesecake
16 bitars eller gör i små cupcakes formar
5 dl pecannötter eller valnötter
10 st dadlar
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
Fyllning:
2 dl kakaosmör
7 dl cashewnötter, blötlagda 2 timmar
2 msk citronjuice
2 msk sojalecitin
1 tsk vaniljpulver
1–2 dl vatten
1 dl agavesirap
225 gram jordgubbar, tinade
10 jordgubbar, tinade eller färska
Topping:
Färska jordgubbar
Kör pecannötter finmalda i en matberedare. Tillsätt dadlar och kör igen. Tillsätt vaniljpulver, salt och kör igen tills det blivit deg. Tryck på bottnen av en springform. Gör kakaosmöret flytande i ett ljummet vattenbad. Häll av blötläggningsvattnet på cashewnötterna. Lägg cashewnötter i en mixer med kakaosmör, citronjuice, sojalecitin, vaniljpulver, 1 dl vatten och agavesirap. Mixa tills du får en len kräm. Späd eventuellt med lite mer vatten om det skulle behövas. Häll av hälften av krämen i en skål. Häll av vätskan som blir när du tinar jordgubbarna och lägg jordgubbarna till krämen som är kvar i mixern, och mixa. Bred ut den vita krämen över pecannötsbottnen och bred sedan på jordgubbskrämen ovanpå. Tryck ned 10 jordgubbar i cheesecaken och gör ytan jämn. Ställ in i frysen i cirka 6-8 timmar. Tina 20–30 minuter innan servering. Toppa med färska jordgubbar.
Din kompletta guide till att leva mer grönt! Boken kan du köpa via bokus.com.